샬롯을 활용하는 5가지 방법

마늘, 파, 경사로, 리크, 양파 및 골파의 사촌인 샬롯은 종종 알리움의 여왕으로 불립니다. 그들은 수많은 소스에 필수적이며, 그 자체로 연상되는 향과 농축된 맛으로 인해 가치가 있습니다.

라벤더라고도 불리는 프랑스 회색 품종은 더 부드러운 맛으로 인해 프랑스에서 높은 평가를 받고 있습니다. 레드 썬 샬롯은 지역 시장과 농산물 시장에서 가장 흔히 볼 수 있는 것입니다. 크기는 길쭉한 대리석 크기부터 작은 양파 크기까지 다양합니다.

샬롯을 보관하려면 서늘하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하되 냉장고에는 보관하지 마세요. 감자나 알리움을 감자와 함께 보관하지 마십시오. 둘 다에서 방출되는 가스가 부패를 촉진하기 때문입니다. 샬롯은 일반적으로 저장 양파보다 더 빨리 썩기 시작하므로 빨리 사용할 양만큼 구입하세요.

오늘의 레시피는 프랑스와 아시아, 그리고 저만의 즐기는 스타일로 여러분도 그랬으면 좋겠습니다.

4인분을 만든다

뵈르 블랑과 그 다채로운 쌍둥이인 뵈르 루즈는 프랑스 요리의 두 가지 고전적인 마더 소스입니다. 둘 다 샬롯의 감미롭고 미묘한 맛에 의존합니다. 양파를 대체하지 않고 맛을 냅니다.

다진 큰 샬롯 1개 또는 작은 샬롯 2개

최고 품질의 레드 와인 식초 ¼컵

바다 가리비 16개(약 1¼파운드)

코셔 소금

밀에 흰 후추

미디엄 바디 레드 와인 ¼컵

프렌치 타라곤의 작은 가지 5개

통후추 ½작은술(흰색이 좋음)

6조각으로 자른 버터 ½컵(4온스, 1스틱)과 튀김용 1티스푼

작은 냄비에 샬롯을 넣고 식초를 넣고 따로 보관합니다.

가리비를 십자형으로 반으로 자르고 종이나 큰 접시에 한 겹으로 놓고 소금과 후추로 양념을 합니다. 덮고 따로 보관하십시오.

식초와 샬롯에 와인, 타라곤 1줄기, 통후추 전체를 추가합니다. 중간 불로 설정하고 혼합물이 약 3테이블스푼으로 줄어들 때까지 끓입니다. 불을 끄고 약간 식혀주세요. 불을 약하게 줄이고 냄비를 다시 불에 올려 놓습니다. 버터를 추가하기 시작하고 한 조각이 완전히 섞일 때까지 휘젓다가 다른 조각을 추가합니다. 소스를 끓이지 마십시오.

버터 1조각을 제외한 모든 재료가 섞였으면 두꺼운 능선 프라이팬을 중간 높이로 설정된 버너에 올려 놓습니다. 불에서 소스를 꺼내 팬 뚜껑을 덮습니다.

능선이 있는 프라이팬에 버터 1티스푼을 넣고 페이스트리 브러시를 사용하여 능선에 버터를 바릅니다. 가리비를 단일 레이어에 추가하고 필요한 경우 2개의 배치로 작업합니다. 한쪽 면을 1분 30초 동안 굽고, 샬롯이 완전히 익을 때까지 뒤집어서 1분 30초 더 굽습니다. 열에서 제거하십시오.

소스를 깨끗한 냄비에 걸러내고 향료를 버립니다. 매우 약한 불로 설정하고 남은 버터 조각을 넣고 휘젓고 소금과 후추로 맛을 낸 후 간을 합니다.

빠르게 작업하여 소스를 개별 접시에 나누고 그 위에 가리비를 배열한 다음 남은 소스를 조금 뿌립니다.

타라곤 가지로 장식하고 바로 즐겨보세요.

약 ½컵 분량

튀긴 샬롯은 많은 아시아 요리의 전통적인 장식입니다. 동남아시아에서 아침 식사나 야식으로 종종 제공되는 맛있는 쌀죽인 죽의 토핑에서 찾을 수 있습니다. 국수 샐러드와 해산물 요리도 많이 있습니다. 튀긴 샬롯은 구운 연어에 아주 잘 어울리고 BLT에 베이컨을 대신할 맛있는 채식 대용품이 됩니다.

다듬고 껍질을 벗긴 중간 크기 샬롯 8-10개

다용도 밀가루 1테이블스푼

코셔 소금

땅콩기름 1-2컵

공장에 있는 후추

샬롯을 십자형으로 매우 얇게 둥글게 자릅니다. 중간 크기의 그릇에 밀가루와 약간의 소금을 넣고 버무립니다.

측면이 높은 작은 냄비에 오일을 붓고 약 360도에 도달할 때까지 중간 불로 설정합니다. 샬롯을 조금 넣고 나무 숟가락이나 젓가락을 사용하여 분리합니다. 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 약 7~10분간 볶습니다. (샬롯은 수분을 증발시키는 데 생각보다 오래 조리해야 합니다.) 흡수지로 옮겨 물기를 빼세요.