상큼한 산야코모 로제를 위한 신선한 세비체

이번 주 와인인 산야코모, 소노마 코스트 피노 누아의 2022 빈 그리스($36)에 대해 가장 먼저 눈에 띄는 것은 아기의 뺨이나 가지에서 익어가는 백도처럼 부드러운 홍조입니다. 종이 라벨이 없으면 엠보싱 처리된 병에 담긴 와인이 빛나는 것처럼 보입니다.

딸기, 레드 라즈베리, 메이어 레몬 향이 입안에서 밝고 은은한 향으로 이어집니다. 이러한 맛이 가라앉으면서 푹신한 질감이 꽃피우고 다음 한 모금까지 남아 있는 상쾌한 시트러스 향으로 변합니다.

이 와인은 산도가 높은 토마토, 순한 고추, 녹두 및 호박과 아름답게 조화를 이루므로 여름 수확 기간 동안 여러분을 안내할 수 있습니다. 신선한 채소, 얇게 썬 백도, 살짝 구운 호두 또는 피스타치오로 구성된 간단한 샐러드와 함께 먹으면 아름답습니다.

아보카도 토스트가 정말 잘 어울려요. 무 살사를 곁들인 오레곤 새끼 새우 토스타다가 와인을 돋보이게 합니다.

너무 덥지 않다면 세비체(Ceviche)도 아주 잘 어울립니다. 오늘 여기서 공유하는 버전은 제가 수십 년 동안 즐겨 즐겨온 오래된 버전입니다. 세비체는 종종 오해를 받습니다. 날 생선이 아닙니다. 오히려 생선은 "요리"됩니다. 즉, 열이 아닌 산에 의해 단백질이 변성됩니다.

6인분 분량

작은 베이 가리비 1파운드

코셔 소금 1테이블스푼, 필요한 경우 더 추가

라임 3~4개 중 신선한 라임 주스 ½컵

레몬 3~4개에서 신선한 레몬 주스 ½컵

씨를 제거하고 다진 세라노 1개

다진 마늘 3쪽

고춧가루 ¼티스푼, 취향에 따라 더 추가

공장에 있는 후추

엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵

다진 적양파 3테이블스푼

다진 신선한 이탈리안 파슬리 2테이블스푼

다진 신선한 고수 1테이블스푼

갈은 레몬 1개의 껍질

잘게 썬 라임 1개의 껍질

잘게 썬 신선한 밤색 또는 신선한 작은 잎 루콜라 2컵

가리비를 찬물에 헹구고 물기를 완전히 제거한 후 큰 그릇에 담고 소금 한 스푼을 넣어 버무립니다. 라임즙 1큰술, 레몬즙 1큰술을 따로 남겨두고 나머지 즙을 가리비 위에 부어주세요. 부드럽게 완전히 버무린 후 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 최대 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 가리비를 가끔 저어 균일하게 굳혀주세요.

가리비가 삶아지는 동안 드레싱을 만듭니다. 준비해둔 라임즙과 레몬즙을 작은 그릇에 담습니다. 세라노, 마늘, 카이엔, 소금 2~3꼬집, 후추 몇 번을 추가합니다. 소금이 녹도록 저어주고 올리브 오일을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 소금, 후추, 산을 맞추세요.

서빙하려면 가리비를 체에 넣고 액체를 최대한 털어냅니다. 깨끗한 그릇에 담고 적양파와 드레싱을 함께 버무립니다. 파슬리, 고수, 레몬 껍질, 라임 껍질을 추가하고 다시 버무립니다.

서빙 접시에 밤색이나 루콜라를 놓고 그 위에 가리비를 숟가락으로 얹은 후 바로 맛있게 드세요.

미셸 안나 조던(Michele Anna Jordan)은 "샌프란시스코 해산물"을 포함해 현재까지 24권의 책을 집필한 저자입니다. [email protected]으로 이메일을 보내세요.