푹신푹신한 순두부가 이 크림 같은 봄 수프의 주인공입니다

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2022년 1월 오클랜드에 Joodooboo가 오픈했을 때 푹신푹신한 순두부에 숟가락을 담그는 것을 좋아하는 모든 사람들은 진지한 대접을 받았습니다. 반찬 가게는 매일 신선한 두부(두부를 뜻하는 한국어 단어)를 만들고 다양한 제철 야채를 제공합니다. 배추김치부터 참깨당근까지. 그 이후로 팬들은 신선한 두부와 효과적인 피클을 맛보았고, 이 흔들리는 재료가 가득 담긴 델리 용기를 집으로 들고 다녔습니다.

하지만 귀중한 신선한 두부 블록으로 정확히 무엇을 하시나요?

주두부에서는 한국의 두부 전통에 깊이 빠져들기 전 나파의 쉐 파니스(Chez Panisse)와 테라(Terra)에서 요리를 했던 오너 셰프 스티브 주(Steve Joo)가 힘들게 콩을 담그고 짜내고, 벽돌을 응고시키고 싸는 일을 합니다. 그는 응유에게 부드럽게 말합니다. 그는 결코 그들이 압박을 받도록 두지 않습니다. 결과적으로 두부는 크리미하고 커스터드한 맛이 납니다. 그는 특징적인 질감을 감상하기 위해 조심스럽게 다룰 것을 권장합니다.

가게에서 그는 여러 가지 방법으로 두부를 제공합니다.

“처음 시도해 보는 것이라면 그대로 신선하게 시도해 보세요”라고 그는 말했습니다. "하지만 판매 포인트 중 하나는 다양성입니다."

두부를 두꺼운 판으로 자르고 마늘 파 소스를 뿌린 다음 반찬 몇 개와 함께 우적우적 먹는 것부터 시작하세요. 이 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 황금빛 바삭바삭한 테두리를 지닌 두부튀김으로, 국물과 밥, 김치가 함께 나옵니다. 집에 있는 동안 Joo는 Instagram에서 인기 있는 마파두부를 발견했습니다. 요리사가 매콤한 중국 요리에 큐브를 넣는 모습이었습니다.

Joo는 두부를 굽거나 튀기거나 끓일 수 있다고 확인했습니다. 그는 볶는 것이 부서질 위험이 있으므로 볶는 것에 대해서만 경고합니다. "부드러운 생선 조각처럼 다루십시오"라고 그는 조언했습니다. 그러니 가장 좋은 주걱을 잡으세요. 동물처럼 집게로 긁지 마세요.

모든 옵션 중에서 Joo는 그것을 풍미 가득한 국물에 담그는 데 애착을 갖고 있습니다. 그는 “뜨거운 국물에 두부의 식감이 더욱 부드러워지고 찰랑거리며 맛있어진다”고 말했다. "그것은 무엇이든 앉아 있는 것의 맛을 흡수하는 동시에 그 자체의 존재감을 가지고 있습니다."

그는 이것을 단순히 두부 수프라고 부릅니다. 만들기는 쉬우나 약간의 끓이는 시간이 있으므로 주말에 보관해두는 것이 좋습니다. 다시는 가장 많은 시간이 소요됩니다. 먼저 다시마를 따뜻한 물에 담그고 멸치와 향료를 넣습니다. 마른 멸치를 손질하는 데는 시간이 좀 걸리겠지만, 주씨는 “내면의 한국어를 접하고 한국 드라마를 한 번 해보자”고 권한다. 그러나 이는 새우 껍질을 벗기는 것보다 더 깔끔한 작업이며 강아지, 새끼 고양이 및 작은 물고기를 좋아하는 모든 사람들에게 매우 인기가 있을 것입니다. 한국 식료품 저장실의 필수품은 오클랜드의 코리아나 마켓이나 더블린의 다가오는 H Mart에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

다시를 먹으면 수프 자체가 산들 바람입니다. Joo는 농산물 직거래 장터에서 구입한 제철 채소를 던져서 달콤한 도쿄 순무를 빠르게 데치거나 부드럽고 아삭아삭한 아스파라거스를 숯불에 태웁니다. 두부를 전혀 요리할 필요가 없습니다. 그냥 두꺼운 판으로 썰어주세요. 그런 다음 그릇이 따뜻하고 국물이 뜨거운지 확인하세요.

“그게 다예요.” 주(Joo)가 약속했다.

이 요리의 주메뉴는 푹신하고 부드러운 신선한 두부와 향긋한 멸치 다시입니다. 야채와 허브는 계절에 따라 또는 이미 크리스퍼에 있는 재료로 바꿀 수 있습니다. 썰 때 숟가락의 크기를 고려하여 밥, 생선구이와 함께 드세요.

4인분을 만듭니다.

두부를 카운터에 놓아 실온에 두세요. 순무 구근을 녹색에서 분리하고 구근을 얇은 쐐기로 자르고 녹색을 자릅니다. 파의 창백한 구근을 약 ⅛인치 두께로 얇게 자릅니다. 아스파라거스의 딱딱한 끝 부분을 잘라내고 약 ¼인치 두께로 아스파라거스를 자릅니다. 녹색 마늘의 녹색 꼭지를 포함하여 부드러워질 때까지 얇게 자릅니다.