보스턴 크림파이

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부드러운 스펀지 케이크 층, 풍부한 커스터드 필링, 감미로운 초콜릿 글레이즈를 갖춘 보스턴 크림 파이는 상징적이고 맛있는 미국 디저트입니다.

보스턴 크림 파이는 부드러운 스펀지 케이크, 바닐라 커스터드 필링, 측면으로 흘러내리는 퇴폐적인 초콜릿 글레이즈로 유명한 미국의 사랑받는 전통 디저트입니다. 하지만 이름에 속지 마십시오. 모두 케이크이고 파이는 전혀 없습니다! 그 뿌리는 "파이"와 "케이크"라는 용어가 같은 의미로 사용되었던 19세기 초로 거슬러 올라갑니다. 원래는 "파커 하우스 초콜릿 크림 파이" 또는 간단히 "초콜릿 크림 파이"로 알려졌던 이 디저트는 보스턴의 유명한 파커 하우스 호텔에서 명성을 얻었습니다.

그렇다면 사악하고 맛있는 보스턴 크림 파이는 어떻게 만들어질까요? 무엇보다도, 차갑게 먹어도 거부할 수 없는 맛과 질감을 유지하는 케이크가 필수적입니다. 커스터드 충전재로 인해 조립된 케이크는 냉장 보관이 필요합니다. 이것이 바로 제가 보스턴 크림 파이를 만들 때 뜨거운 우유를 반죽에 넣어 만든 스펀지 케이크의 일종인 뜨거운 우유 스펀지 케이크를 선호하는 이유입니다. 이 케이크는 만들기가 믿을 수 없을 정도로 간단할 뿐만 아니라 식혀도 맛있는 맛과 식감을 유지합니다. (제가 사용하는 레시피는 요리책 작가인 Alice Medrich가 각색한 것입니다. 그녀의 뜨거운 우유 스펀지 케이크는 정말 최고입니다!) 또한 저는 커스터드와 담그는 시럽 모두에 럼주를 약간 추가하는 것을 좋아합니다. 디저트의 바닐라와 초콜릿 요소를 압도하지 않으면서 잘 보완하는 미묘한 맛을 더해줍니다.

중간 크기의 냄비에 우유를 붓고 버터를 넣으세요. 중불에 올려 끓어 넘치지 않도록 주의하면서 끓입니다.

큰 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣습니다.

휘젓는 동안 뜨거운 우유 혼합물 약 ¼컵을 천천히 붓고 섞일 때까지 섞습니다.

남은 뜨거운 우유 혼합물을 점차적으로 휘젓습니다.

그릇의 내용물을 다시 냄비에 붓고 중간 불로 끓입니다.

두껍고 거품이 생길 때까지 몇 분 동안 계속 휘젓습니다. 불을 약하게 줄이고 계속 저어주면서 1분 더 조리합니다. 불을 끄고 바닐라와 럼을 넣고 섞습니다.

혼합물을 중간 그릇에 붓습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 페이스트리 크림 표면을 직접 눌러 필름이 형성되는 것을 방지하고 식을 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 350°F로 예열하고 오븐 선반을 중간 위치에 놓습니다. 2개의 9인치 둥근 케이크 팬에 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌리고 팬 바닥에 양피지를 깔아줍니다. 붙지 않는 스프레이로 종이를 뿌립니다.

중간 크기의 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 휘젓습니다.

거품기 또는 비터가 장착된 전기 믹서의 그릇에 계란 전체, 계란 노른자, 설탕 및 바닐라를 추가합니다.

반죽이 뽀얗고 볼륨감이 생길 때까지 고속으로 3~4분간 휘핑한 뒤, 거품기를 들어올리면 혼합물이 두껍고 푹신한 줄 모양으로 떨어지면서 약 4초 만에 남은 반죽 표면에 천천히 녹습니다.

믹서에서 그릇을 꺼냅니다. 계란 위에 밀가루 혼합물의 절반을 추가하고 밀가루가 반죽에 거의 섞일 때까지 거품기로 섞습니다.

밀가루 혼합물의 나머지 절반을 반복합니다.

계란/설탕이 휘젓는 동안, 버터가 녹고 혼합물이 만지면 매우 뜨거울 때까지 작은 냄비에 우유와 버터를 데우세요. (끓일 필요는 없지만 반죽에 넣을 때 매우 뜨거워야 합니다.)

뜨거운 우유 혼합물을 반죽 위에 붓고 균일하게 섞일 때까지 거품기로 섞습니다.

준비된 팬에 반죽을 고르게 나눕니다.

케이크가 굳어 금빛이 되고 중앙에 이쑤시개를 꽂으면 깨끗하게 나올 때까지 약 15분간 굽습니다. 팬을 랙에 올려 놓고 약 20분 동안 식힙니다.

각 팬 안쪽 주위에 얇은 아이싱 주걱이나 버터 나이프를 사용하여 케이크의 측면을 느슨하게 만듭니다. 선반 위로 뒤집어 양피지 라이너를 벗겨냅니다. 케이크를 오른쪽으로 뒤집어 식혀주세요. 케이크를 채우고 글레이징하기 전에 완전히 식혀야 합니다.