싱글오 20년을 되돌아보며

Emma와 Dion Cohen은 항상 힘든 일에 반대해 왔습니다. 풍경이 블렌드로 가득 차 있을 때 Single O는 단일 원산지를 옹호했습니다. 커피 한 봉지마다 로고를 붙이는 대신 현지 예술가들과 협력했습니다.

카페의 냉장고에 우유병을 채워두는 대신, 그들은 플라스틱 폐기물을 최대 80%까지 줄이고 나머지 업계에서 사용할 수 있도록 하는 시스템을 설계했습니다.

하지만 언급할 만한 또 다른 일이 있습니다. 바로 싱글오의 20번째 생일입니다. 시드니에 본사를 둔 이 로스터리 겸 카페는 20년 동안 로스팅과 커피를 선보이며 파괴자, 혁신가, 영감을 주는 기업으로 명성을 굳혔습니다.

Hospitality는 Cohen 부부에게 수년에 걸쳐 사업이 달성한 많은 이정표, 커피 부문이 시작 이후 어떻게 발전했는지, 그리고 호스포 산업이 Single O의 심장이자 영혼인 이유에 대해 이야기합니다.

Single O의 이름은 실제로 모든 것을 말해줍니다. Emma와 Dion Cohen은 2003년에 이 브랜드를 공동 창립하여 Surry Hills 카페를 열었고 20년 전과 동일한 고객에게 여전히 서비스를 제공하고 있습니다. 싱글 오리진 로스터스(이름 변경 전)는 새로운 게이샤나 그 뒤에 있는 재배자에 대해 이야기할 여지가 없던 시기에 문을 열었습니다. 그러나 그 어떤 것도 자신의 방식대로 일하기를 원했던 Cohens에게는 중요하지 않았습니다.

Emma는 "우리는 우리의 DNA에 지속 가능성이 있다는 사실을 일찍부터 알았으며, 단일 원산지를 전면에 배치하고 싶었습니다."라고 말했습니다. “생두를 구해서 5~6개 줄 서서 맛을 보는 게 정말 힘들었어요.

"모두가 블렌드를 만들고 있었지만, 블렌드를 개별적으로 맛보고, 프로필을 경험하고, 떼루아와 생산자에 대해 이야기할 수 있다는 점을 이해하는 것은 정말 멋진 일이었습니다. 우리는 커피의 세 번째 물결이자 운동의 일부였지만, 심지어는 그런 일도 하지 않았습니다. 우리가 해냈고 사람들이 그것을 얻은 것 같다는 사실은 획기적인 사건이었습니다."

엠마가 언급한 구부러진 부분은 브랜드의 핵심입니다. 싱글오가 말만 하는 것이 아니라 실천하는 것입니다. Dion은 "지속 가능성은 옛날부터 우리 비즈니스의 큰 부분을 차지했다고 말하고 싶습니다."라고 말합니다. "우리는 2013년에 로스터리 지붕에 태양광 패널을 설치했고 멜버른과 시드니의 부지를 상쇄하고 OzHarvest에 기부했으며 모든 식용유를 바이오 연료로 사용했습니다."

신제품은 환경에 미치는 영향에 있어서도 중요한 역할을 합니다. Single O는 2년 동안 퇴비화 가능한 드립백을 완성한 후 Parachutes를 출시했습니다. "그들은 아시아에서 왔지만 대부분의 국가에서는 훌륭한 커피를 넣지 않았기 때문에 우리는 호주에서 드립 필터 백의 시작을 주도했습니다"라고 Dion은 말합니다.

"시장에 새로운 제품을 출시하는 것은 좋은 일이며 집에서도 완전히 퇴비로 만들 수 있습니다." 그들은 또한 매우 편리합니다. "뜨거운 물 외에는 아무것도 필요하지 않아요." Emma가 덧붙입니다.

저글러(Juggler) 우유 시스템과 카페에 셀프 서비스 배치 탭을 도입한 것은 효율성과 환경 의식이 만난 두 가지 사례입니다. Dion은 "우리는 사람들에게 빠르고 돈을 지불하면서 커피를 제공할 수 있는 방법을 찾는 것에 대해 생각했습니다."라고 말했습니다. "이로 인해 블랙 커피가 [매출의] 2%에서 약 28%로 증가했습니다."

Single O는 탄소 중립 기업이지만 Cohen 부부는 콩을 그늘에서 재배하고 물 낭비를 관리하는 농장과 계속 협력하는 것부터 Sludgies를 만든 현지 도예가 Malcolm Greenwood와의 협력까지 해야 할 일이 많다고 말합니다. 세라믹 폐기물 및 도자기 찌꺼기.

"크든 작든 우리는 가능한 한 많은 프로젝트를 시작하려고 노력하고 있습니다"라고 Emma는 말합니다. "아직 전기 밴으로 배송할 수는 없지만(아직도 배송이 오기를 기다리고 있습니다) 그동안 최선을 다하고 있습니다.

"다른 사람들과 마찬가지로 우리도 포장재와 폐기물로 벽에 머리를 부딪혔고 그곳에서 발자국을 줄일 수 있었습니다. 또한 훈련 프로그램부터 방문 간소화에 이르기까지 모든 것을 다루는 Missions Against Emissions라는 내부 프로젝트도 있습니다. 우리는 로스터리에서 태양광 시스템을 업그레이드할 예정입니다."