Six O'Clock 솔루션: 은행에 가져갈 수 있는 버몬트 체다 수프

맛있고 진한 체다치즈가 진짜 비결이에요.

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이 수프 한 묶음은 은행에 있는 돈과 같습니다. 한 컵이면 점심이 된다.

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이 레시피는 버몬트주 퀴치(Queechee)에 있는 레스토랑이자 상점인 Simon Pearce의 필수품입니다. 이 레시피를 만든 셰프인 Paul Langhans는 맛이 더 잘 살아날 수 있도록 하루 전에 수프를 만들 것을 권장합니다. 맛있고 진한 체다치즈가 진짜 비결이에요.

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이는 6권의 요리책을 집필한 Vermonter Tracey Medeiros의 The Vermont Farm Table Cookbook: Homegrown Recipes From the Green Mountain State(Countryman/Penguin Random House, $34.95)에 있는 120가지 이상의 조리법 모음 중 10가지 수프 중 하나입니다. 이 책은 팜투테이블 식품의 역사가 있는 주의 흥미로운 읽기이며 올리버 파리니(Oliver Parini)의 사진과 함께 식품, 생산자, 가축 및 멋진 풍경 등이 아름답게 설명되어 있습니다. 이 책은 2013년에 처음 출판된 확장판입니다.

6인분

갈은 당근 ½컵(125mL/중형 당근 1개)

다진 셀러리 ½컵(125mL/1줄기)

무염 버터 125mL(½컵)

잘게 다진 작은 양파 1개

잘게 썬 신선한 백리향 1티스푼(5mL)

월계수 잎 1개

다용도 밀가루 125mL(½컵)

닭고기 또는 야채 육수 4컵(1L)

초강력 체다 치즈 12온스(3컵/350g/750mL 잘게 썬 것)

15% 또는 쿠킹 크림 1컵(250mL)

코셔 소금 또는 굵은 소금

갓 갈은 고추

다진 신선한 평면 잎 파슬리

우스터소스(선택사항)

중간 크기 냄비에 끓는 물을 넣고 당근과 셀러리를 1분 동안 조리합니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

약한 불로 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 불을 중간 정도로 높이고 양파, 백리향, 월계수 잎을 함께 양파가 투명해질 때까지 조리합니다.

불을 약하게 줄이고 밀가루를 넣고 저으면서 2분간 조리합니다. 그런 다음 불을 중간 정도로 높이고 밀가루 혼합물에 거품이 생길 때까지 요리합니다.

한 번에 1컵(250mL)씩 스톡을 넣고 저으면서 혼합물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

치즈가 녹을 때까지 저어주면서 한 번에 한 컵씩 치즈를 추가합니다. 그런 다음 익힌 야채와 크림을 넣고 수프가 부드러워질 때까지 가열하면서 저어줍니다.

월계수 잎을 제거하고 소금과 후추로 맛을 냅니다.

파슬리와 우스터 소스를 뿌려서 한 그릇 한 그릇 뜨겁게 서빙하세요.

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6인분 포함