다재다능한 수프는 세 끼의 식사에 영감을 줍니다

감자, 아스파라거스, 파마산 수프에 머스타드 버터와 허브를 얹고 신선한 레몬을 짜서 마무리합니다.

구운 닭고기에 로메인을 곁들인 생강 된장 드레싱은 평일 식사에 활력을 불어넣습니다.

나는 요리법을 좋아합니다. 나는 즉석 요리 수업을 가르치지만, 조리법이 제공하는 지침에 만족합니다. 그들은 서로 잘 어울리는 재료 모음을 준비하고 기술에 대해 조금 가르쳐줍니다.

동시에, 요리법은 그 특수성에서 음식물 쓰레기와 비효율성을 초래하는 정확한 양과 준비를 요구함으로써 우리가 재료에 대해 생각하는 방식을 제한할 수 있습니다. 남은 음식이나 일괄 조리를 제외하면 하나의 조리법은 다른 식사를 시작하는 데 거의 도움이 되지 않습니다.

나는 이것이 바뀌어야 한다고 생각한다. 그렇다면 조리법의 구체적인 지침을 활용하고 동시에 이를 단순히 특정 요리에 대한 경로가 아닌 요리 자원으로 사용할 수 있는 방법은 무엇일까요? 어떻게 하면 그 조리법을 출발점으로 전환하여 우리를 보다 효율적이고 낭비를 의식하게 만들고 즉흥적인 요리 사고방식을 개발하는 데 도움을 줄 수 있습니까?

우리는 나의 레시피 "슈퍼차지" 전략을 수용함으로써 이를 달성할 수 있습니다.

아래에서는 가볍지만 강렬한 맛의 수프를 만드는 방법을 안내한 다음 두 번째(또는 세 번째) 요리를 만드는 방법을 보여줍니다. 종종 원래 요리를 작업하는 동시에 진행됩니다.

감자, 아스파라거스, 파마산 수프

오랫동안 익힌 리크와 아삭아삭한 아스파라거스가 어우러진 이 수프는 밝고 풍부하며 푸짐하지만 무겁지 않습니다. 생강-마늘-된장 페이스트와 파마산 치즈를 듬뿍 넣으면 일반 물을 맛있는 국물로 바꾸는 데 큰 힘이 됩니다. 나는 서빙 직전에 수프에 소용돌이칠 수 있도록 빨리 만드는 겨자씨 버터를 예약해 둡니다. 그래야 수프가 요리되는 동안 버터의 맛이 흐려지지 않습니다.

미리 만드세요: 감자가 완전히 익을 때까지 수프를 만든 다음 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 준비가 되면 수프를 다시 데우고 나머지 재료를 추가하세요.

활동 시간: 25분; 총 시간: 40분

4인분

겨자씨 버터의 경우:

■ 갈색 겨자씨 2작은술

수프의 경우:

■ 무염 버터 4테이블스푼

■ 갈은 신선한 생강 4티스푼

■ 다진 마늘 또는 잘게 다진 마늘 4티스푼

■노란된장 1큰술

■ 비뉴 베르데 또는 소비뇽 블랑 같은 크리스피 화이트 와인 ½컵

■ 큰 리크 1개(14온스), 연한 녹색 및 흰색 부분, ½인치 조각으로 자름(약 2컵)

■ 4등분한 작은 새 감자 1 ½파운드

■ 물 4컵

■ 고운 소금 1 ¼티스푼을 나누어서 준비합니다.

아스파라거스 8온스, 손질하고 편향적으로 ¼인치 조각으로 자름(줄기가 두꺼운 경우 1⁄8인치)

■ 갈은 파마산 치즈 ½컵(1½온스)

■ 파슬리, 고수, 타라곤, 딜 등 잘게 썬 신선한 혼합 허브 ¼컵

■ 레몬 웨지, 서빙용

겨자씨 버터 만들기: 큰 냄비에 중간 불로 겨자씨를 굽고 향이 나기 시작할 때까지 팬을 약 1분 동안 두 번 흔듭니다. 불을 약하게 줄이고 버터를 첨가하세요. 뚜껑을 덮고 버터가 녹고 지글지글 끓을 때까지 약 2분간 조리합니다. 내열 그릇으로 옮기고 냄비 측면을 긁어 겨자씨를 모두 얻습니다. 소금 한 꼬집을 넣고 저어 따로 보관하십시오.

수프 만들기: 냄비를 중간 불로 다시 켜고 남은 버터 4테이블스푼, 생강, 마늘, 된장을 추가합니다. 혼합물이 황금색 페이스트로 변할 때까지 계속 저으면서 2~3분간 조리합니다. 냄비 바닥에 달라붙을 수 있습니다. 아주 맛있습니다. 하지만 타기 시작하면 불을 조절하세요.

냄비 바닥을 긁으면서 와인을 넣고 혼합물이 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 약 2분간 줄입니다.

리크를 추가하고 불을 약하게 줄인 다음 뚜껑을 덮고 리크가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 약 4분간 조리합니다.

감자, 물, 소금 1티스푼을 추가합니다.

뚜껑을 덮고 불을 ​​세게 높이고 빠르게 끓입니다. 수프가 끓을 때까지 불을 줄이고 감자가 매우 부드러워질 때까지 약 15분간 조리합니다.