통조림 조개의 잠재력을 충분히 이해하려면 짠맛이 나는 밝은 빨간색 소스와 짝을 이루십시오.

제가 조개를 곁들인 파스타에 대해 떠올리는 이미지는 일종의 순수함을 열망하는 것입니다. 청동으로 압출한 파스타와 방금 개봉한 조개 껍질에 와인, 올리브 오일, 마늘 및 조개의 소금물을 넣은 윤기 나는 소스를 곁들인 요리입니다. 녹색 파슬리와 붉은 고추 플레이크는 이 차분하고 감미로운 구성에 때때로 색상의 충격을 더해 줍니다. 무언의 캡션에는 "여기 숨을 곳은 없습니다!"라고 적혀 있습니다.

나는 내가 마시고 싶은 와인으로 요리하는 것을 선호하는 것처럼, 그 자체로 풍미의 ​​기본을 제공하는 훌륭한 파스타를 위해 약간의 추가 비용을 지불해야 한다고 믿습니다. 하지만 저는 내륙에 살고 있기 때문에 이 요리의 핵심인 가장 신선한 자연산 조개를 구할 수 없습니다. 그래서 오래 전에 저는 조개 통조림으로 이 요리를 맛있게 만드는 방법을 찾기로 결심했습니다. 그 자체로도 맛있고 가격도 저렴합니다.

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이것이 제가 또한 조개를 곁들인 레드 소스 버전의 파스타를 감상하기 시작한 방법입니다. 이 요리의 잼미 탕은 조개 주스의 소금물 샷과 기름으로 포장된 멸치 한 두 마리의 식염수 펑크로부터 혜택을 받습니다. 네, 조개가 들어간 빨간 파스타에는 멸치를 꼭 추가해야 합니다.

나는 아마도 흰색 버전을 위해 고급 조개 통조림을 과시하는 것을 용인할 것입니다(매사추세츠 주 덕스베리에 있는 Island Creek은 최근 Mariscadora와 협력하여 소금물에 담긴 깨끗한 식염수 조개를 포함하는 아름다운 통조림 생선 컬렉션을 출시했습니다). 그러나 축소된 토마토가 바다의 뉘앙스를 압도하기 때문에 빨간색 버전에 이러한 아름다움을 사용하는 것은 실수입니다.

토마토와 멸치 외에도 올리브 오일(원하시는 경우 버터도 포함)로 조리한 마늘과 샬롯의 향긋한 베이스로 이 간단한 레시피에서 다른 점을 거의 바꾸지 않았습니다. 특별히 이 소스에 와인이 필요하다고 생각하지는 않지만, 피노 그리지오가 열려 있다면 꼭 한 두 방울 정도 추가하세요(아래 방법에서 조개 주스를 추가하기 직전).

조개 파스타 요리에 파마나 페코리노를 조금 뿌려야 할지 말아야 할지에 대해 많은 사람들이 격렬하게 논쟁을 벌일 것입니다. 저는 생선과 함께 치즈를 좋아한다면 추가하세요. 나는 이 요리를 올리브 오일에 마늘과 함께 볶은 신선한 빵가루를 뿌리고 파슬리와 레몬 제스트를 버무려 마무리하는 것을 선호합니다. 약간의 크런치를 추가하고 성가신 빵 꽁초를 사용하는 좋은 방법입니다. 그렇다면 사람들은 아마도 이 조리법에 관해 많은 것을 찾아 치열한 논쟁을 벌일 수도 있을 것입니다. 그동안 나는 여기에 있을 것이고, 아무것도 숨길 것이 없이 통조림 조개와 함께 빨간 파스타를 후루룩 마시고 있을 것입니다.

재료

엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼과 필요에 따라 더 추가 으깨서 나눈 지방 마늘 5쪽 푸드 프로세서에서 45초간 펄스한 빵 2~3조각 소금 꼬집고 필요에 따라 더 많이 레몬 껍질 ½개 링귀니, 스파게티 또는 푸실리 1파운드 버터 1테이블스푼 1~2개 멸치 2개 고추 플레이크 ¼작은술 다진 샬롯 1개 물기를 빼고 액체 상태로 보관해 둔 조개 6온스 캔 2개(Snow's, Bar Harbor — 식료품점에 있는 모든 제품) 걸러내거나 잘게 썬 토마토 2컵(저는 포미를 좋아합니다) 다진 신선한 파슬리 ½컵 필요에 따라 신선한 레몬즙을 나누어 양념과 마무리에 사용합니다.

지도

큰 프라이팬을 중간 불로 가열하고 올리브 오일 2테이블스푼과 다진 마늘 한 쪽을 넣습니다. 빵가루를 넣고 약간의 소금을 넣고 빵가루가 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 요리하세요. 마늘이 타지 않도록 자주 뒤집어 주세요. 불을 끄고 빵가루를 그릇에 긁어 담아 익힌 마늘을 남겨둡니다. 빵가루에 레몬 제스트를 넣고 버무려 섞습니다. 종이 타월로 프라이팬을 닦아냅니다.

따로 준비해 둔 익힌 마늘 정향과 남은 생마늘 4쪽을 잘게 썰어 따로 보관해 둡니다. 또 다른 2 Tbsp 올리브 오일과 버터를 넣고 프라이팬을 중간 정도로 가열합니다. 멸치를 넣고 녹으면 나무주걱으로 으깨주세요. 붉은 고추 플레이크, 샬롯, 다진 마늘을 추가합니다. 향이 부드러워지기 시작할 때까지 약 3분간 조리하세요. 조개에서 나온 액체를 추가하고 불을 중간 정도 높이로 높입니다. 토마토, 파슬리 반쪽, 소금 약간을 추가합니다. 소스를 끓인 다음 중간 불로 낮추고 소스가 걸쭉해지고 약간 줄어들 때까지 12~15분 동안 끓입니다. 조개를 추가하고 1분 더 요리한 후 맛을 보세요. 필요에 따라 소금, 고춧가루, 레몬즙으로 양념을 조절하세요.