피스투 수프

여름에는 뜨거운 수프를 거의 먹지 않지만 수프 오 피스투는 예외입니다. 신선한 여름 야채를 듬뿍 넣고 콩과 약간의 파스타로 만들어서 담백하고 맛있습니다.

피스투(Pistou)는 이탈리아 페스토의 견과류와 치즈를 사용하지 않고 만든 프로방스식 바질 페스토입니다. 수프 위에 피스토우 한 덩어리를 얹으면 마늘 향이 나는 바질 소스가 국물에 녹습니다.

내 야채 수프 레시피는 그 자체로도 훌륭하지만 피스투는 맛을 한 단계 더 끌어올립니다.

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파스타나 국수를 수프에 추가하는 핵심은 미리 따로 조리한 다음 서빙할 때 각 그릇에 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 국물이 맑아지고 파스타가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 갓 만든 수프의 농도를 유지하면서 남은 음식을 다시 데울 수 있습니다.

나는 일년 내내 간단한 지중해 스타일의 음식을 좋아합니다. 이 건강한 수프는 그만큼 맛있습니다.

이 레시피를 비건으로 만들려면 닭고기 육수를 야채 육수로 바꾸세요.

재료:

건조 파스타 ¼컵, 포장에 따라 별도로 조리됩니다. 나는 작은 수프 껍질, 디탈리니 또는 다른 매우 작은 크기의 파스타를 제안합니다.

비건 바질 피투 긴 줄기를 제거하고 씻어서 완전히 말린 신선한 바질 4컵 다진 마늘 5쪽 올리브 오일 ½컵 바다 소금 ⅛ 작은술; 맛을 더하다

야채 수프 닭고기 육수 또는 야채 육수 12컵. 상점에서 구입한 것도 괜찮습니다. 올리브 오일 3-4테이블스푼 잘게 썬 양파 2컵 얇게 썬 부추 1개 얇게 썬 셀러리 줄기 2개 잘게 썬 큰 호박 2개, 깍둑썰기한 큰 호박 1개, 깍둑썰기한 약 2컵 껍질을 벗긴 큰 당근 2개 잘게 썬 것 약 2컵 껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 감자 1개 다진 마늘 3쪽 잘게 썬 토마토 1개(약 14온스) 헹구고 물기를 뺀 카넬리니 또는 흰 콩 2캔 큰 월계수 잎 1개 손으로 작은 조각으로 깬 신선한 녹두 2컵 바다 소금 1테이블스푼; 입맛에 맞게 더 추가갓 간 후추

지도:

피스투를 위해 피스투를 만들기 몇 시간 전에 바질을 씻어 자연 건조시키세요. 잎이 젖지 않는 것이 정말 중요합니다.

바질, 다진 마늘, 소금, 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞일 때까지 펄스를 사용합니다.

피스토우를 작은 그릇에 담고 올리브 오일을 뿌려 색상을 유지합니다. 고무 주걱을 사용하여 푸드 프로세서 그릇에서 마지막 한 방울까지 빼냅니다.

즉시 사용하지 않을 경우 비닐랩으로 덮어두세요.

이렇게 냉장고에 3~4일 동안 잘 보관할 수 있습니다. 남은 것이 있으면 오믈렛에 넣어 먹거나 샐러드에 섞어 먹어도 좋습니다.

수프를 위해이 레시피를 비건으로 만들려면 매장에서 구입한 닭고기 육수나 야채 육수를 사용할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 밤새 신선한 치킨 스톡을 만들려면 슬로우 쿠커에 작은 닭고기 한 마리, 코셔 소금 1테이블스푼, 통후추 몇 개, 셀러리 3줄기, 양파 반 개를 넣고 물을 약 14컵 정도 채웁니다. 밤새 요리하기 위해 낮은 온도로 설정하기 전에 몇 시간 동안 높은 온도로 요리하십시오. 며칠 내에 국물을 사용하려면 국물을 냉장 보관하세요. 그렇지 않으면 나중에 사용하기 위해 동결하세요.

나는 냄비에 모든 것을 버리고 걸어가는 방식으로 수프를 만들지 않습니다. 육수를 만들 때 그렇게 해도 되지만, 서로 다른 시간 동안 익히지 않으면 야채 하나하나가 눈에 띄지 않습니다.

큰 수프 냄비에 양파를 넣기 전에 올리브 오일을 중간 불로 데우세요. 가끔 저어주면서 10분간 볶습니다.

셀러리와 리크를 추가하고 5분간 더 볶은 다음 호박, 노란 호박, 당근을 추가합니다. 모든 것을 잘 저어 오일이 잘 분산되도록 하고 열을 약간 줄이세요.

10분 동안 가끔 저어줍니다.

다진 마늘을 넣고 1분간 또는 향이 날 때까지 계속 저어줍니다.

잘게 썬 토마토 캔(주스와 함께)과 감자를 추가합니다.